INGRÉDIENTS
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4 c. à soupe d’huile de tournesol
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1,5 kg d’oignons hachés
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2 c. à café de gingembre frais râpé
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½ c. à café de macis et de muscade râpée
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¼ c. à café de clou de girofle en poudre
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1 c. à café de sel fin
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1 c. à café de poivre blanc
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2 c. à café de cannelle en poudre
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3 pigeons à rôtir
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250 g d’amandes émondées
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8 œufs
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50 g de beurre doux
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6 c. à soupe de coriandre fraîche hachée
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6 c. à soupe de persil plat haché
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10 cl de solution de safran
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75 g de cassonade
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6 feuilles de brik
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1 blanc d’œuf battu
La pastilla au pigeon


PRÉPARATION
Préparez les pigeons :
Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez gingembre, macis, muscade, girofle, sel, poivre, cannelle et mélangez bien. Ajoutez les pigeons, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin.
Préparez les amandes :
Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, laissez refroidir, puis mixez grossièrement. Réservez.
Préparez la farce :
Retirez la chair des pigeons et émiettez-la. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez-les à la sauce avec beurre, coriandre, persil, safran, cassonade, sel et poivre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient brouillés.
Montez les pastillas :
Découpez les feuilles de brik en deux. Huilez un moule à tarte, superposez deux demi-feuilles de brik et déposez un peu de farce, de chair de pigeon et d’amandes. Repliez les bords et scellez avec du blanc d’œuf.
Cuisson :
Faites cuire au four à 180 ºC pendant 15 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Décorez avec de la menthe fraîche avant de servir.