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69, rue des Gravilliers Paris 3

INGRÉDIENTS

  • 4 c. à soupe d’huile de tournesol

  • 1,5 kg d’oignons hachés

  • 2 c. à café de gingembre frais râpé

  • ½ c. à café de macis et de muscade râpée

  • ¼ c. à café de clou de girofle en poudre

  • 1 c. à café de sel fin

  • 1 c. à café de poivre blanc

  • 2 c. à café de cannelle en poudre

  • 3 pigeons à rôtir

  • 250 g d’amandes émondées

  • 8 œufs

  • 50 g de beurre doux

  • 6 c. à soupe de coriandre fraîche hachée

  • 6 c. à soupe de persil plat haché

  • 10 cl de solution de safran

  • 75 g de cassonade

  • 6 feuilles de brik

  • 1 blanc d’œuf battu

La pastilla au pigeon

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PRÉPARATION

Préparez les pigeons :

Faites chauffer l’huile dans une cocotte, ajoutez les oignons et laissez cuire 5 à 7 minutes. Ajoutez gingembre, macis, muscade, girofle, sel, poivre, cannelle et mélangez bien. Ajoutez les pigeons, couvrez et laissez mijoter doucement pendant 1 heure, en ajoutant de l’eau au besoin.

 

Préparez les amandes :

Faites dorer les amandes à sec dans une poêle, laissez refroidir, puis mixez grossièrement. Réservez.

 

Préparez la farce :

Retirez la chair des pigeons et émiettez-la. Dans un saladier, battez les œufs en omelette, ajoutez-les à la sauce avec beurre, coriandre, persil, safran, cassonade, sel et poivre. Faites cuire à feu doux jusqu’à ce que les œufs soient brouillés.

 

Montez les pastillas :

Découpez les feuilles de brik en deux. Huilez un moule à tarte, superposez deux demi-feuilles de brik et déposez un peu de farce, de chair de pigeon et d’amandes. Repliez les bords et scellez avec du blanc d’œuf.

 

Cuisson :

Faites cuire au four à 180 ºC pendant 15 minutes de chaque côté. Saupoudrez de sucre glace et de cannelle. Décorez avec de la menthe fraîche avant de servir.

dégustez ce plat au  404
réservez votre table 

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